Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Glissez dedans un bain-marie.
Prélevez le zeste du demi-citron. Blanchissez-le 3 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le et détaillez-le en fins bâtonnets.
Portez le lait à ébullition avec le zeste. Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec 50 g de sucre, puis versez le lait bouillant.
Préparez un caramel avec le sucre restant et 1 c. à soupe de jus de citron. Lorsqu’il devient doré, répartissez-le dans le fond de quatre ramequins. Versez ensuite le mélange aux œufs et faites cuire dans le bain-marie chaud 30 mn.
Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Couvrez d’un film alimentaire et mettez-les au frais. Le lendemain, démoulez les crèmes sur une petite assiette.
