Préparez le crémeux : faites griller les graines de sarrasin dans une poêle et versez-les dans la crème. Mélangez et réservez 12 h au frais.
Fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
Versez le lait et la crème en la filtrant dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le mélange œuf-sucre. Dès qu’il épaissit légèrement, versez-le sur le chocolat en morceaux puis fouettez énergiquement. Réservez au frais 2 h au moins.
Réalisez le caramel : faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole. Lorsque le mélange devient caramel brun, ajoutez la crème et réservez au frais.
Préparez les tuiles : mélangez les farines, 1/4 de litre d’eau, le jaune d’œuf et le beurre, sans faire de grumeaux. Faites cuire comme de fines crêpes dans une poêle anti-adhésive.
Versez le caramel au fond de quatre assiettes, ajoutez le crémeux moulé à la cuillère et garnissez de tuiles. Parsemez de graines de sarrasin que vous aurez fait griller dans une poêle sèche.
