Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Faites bouillir le lait avec la crème puis ajoutez l’agar-agar et fouettez. Maintenez l’ébullition pendant 1 mn. Versez le liquide bouillant sur les jaunes blanchis, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Laissez épaissir 10 mn. Versez sur le chocolat noir préalablement fondu, mélangez jusqu’à homogénéisation et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 h.
Fouettez, le lendemain, le crémeux au batteur pour obtenir une consistance bien onctueuse et lisse. Versez dans une poche munie d’une douille lisse.
Écrasez l’avocat bien mûr avec 1 cuil. à soupe de sucre glace et le mascarpone. Réservez. Taillez l’autre avocat en fines tranches. Déposez-les sur une plaque filmée et saupoudrez de sucre glace.
Préparez les tuiles gavottes. Fouettez, dans un saladier, le sucre avec le beurre, ajoutez la farine et le blanc d’œuf. Versez l’appareil sur du papier sulfurisé et étalez sur 1 mm d’épaisseur. Enfournez pour 7 mn à 165 °C. À la sortie du four, détaillez des cercles avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.
Placez, dans une assiette creuse, un boudin de crémeux chocolat. Disposez dessus quelques tranches d’avocat, en alternance avec des tuiles gavottes. Ajoutez quelques cuillerées de crème d’avocat sur le côté et parsemez de brisures de tuiles et de pétales de pâquerette.
