Faites cuire les oignons très émincés dans 50 cl d'eau et couvrez à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps-là, fragmentez au maximum les betteraves cuites.
Quand les oignons sont prêts, incorporez les betteraves et laissez chauffer 5 minutes pour qu'elles soient bien chaudes. Envoyez tout ce petit monde dans le mixer avec le vinaigre et le boursin. Et le tour est joué !
