Cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel, 40 minutes à 180°C. Les éplucher.
Préparation du crémeux
Faire chauffer 50gr de crème et le fond blanc, puis mélanger les pommes de terre chaudes dans un mixer en ajoutant le lard grillé et le beurre frais. Mixer. Monter le reste de la crème pour obtenir un crème fouettée
Dressage
Servir le crémeux dans une assiette creuse, y déposer une belle quenelle de crème fouettée et quelques dés de lard fumé.
