Peler et râper les carottes. Les assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile de noix.
Réserver.
Etaler le fromage frais sur les tranches de jambon et les placer au centre de chaque crêpe avec une feuille de salade. Répartir dessus les carottes, le persil et la ciboulette hachée. Rouler soigneusement le tout et envelopper chaque crêpe avec du papier film. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir couper les rouleaux en 4 et les enfiler sur un pique en bois pour qu'ils soient plus présentables.
Vous pouvez les accompagner d'une sauce chinoise au soja au moment de l'apéritif.
