Préparez la pâte à crêpes. Mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et la fleur de sel. Au fouet, ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.
Préparez la compote. Pelez les poires et retirez-en le cœur, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire avec le sucre, la fleur de sel, le rhum et 5 cl d’eau à feu doux pendant 30 mn. Mixez et laissez refroidir.
Faites fondre à feu vif une noisette de beurre dans une crêpière.
Versez une louche de pâte dans la crêpière et laissez cuire 1 à 2 mn. Retournez la crêpe, faites cuire l’autre face 1 à 2 mn. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en beurrant de nouveau si nécessaire.
Servez les crêpes avec la compote et des noix de pécan hachées.
