Préparez la confiture. Émincez le potimarron en petits morceaux et mélangez-le avec les sucres, le sel et le jus de citron. Laissez macérer 4 à 5 h.
Faites cuire le potimarron macéré avec l’amaretto pendant 1 h 30 à feu très doux jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement. Mixez. Réservez et laissez refroidir.
Préparez la pâte à crêpes.. Mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel. Ajoutez au fouet les œufs, puis le lait d’amande petit à petit. Laissez reposer 1 h.
Faites fondre à feu vif une noisette de beurre dans une crêpière.
Versez une louche de pâte dans la crêpière et laissez cuire 1 à 2 mn. Retournez la crêpe, faites cuire l’autre face 1 à 2 mn. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en beurrant de nouveau si nécessaire.
