Mélangez la farine et le sel et disposez-la en puits dans une jatte.
Fouettez les œufs avec la moitié de la bière et versez-les dans le puits.
Incorporez à la farine, puis versez le reste de bière en veillant à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer 1 h.
Détaillez-le lard fumé en petits lardons. Blanchissez-les 3 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Lavez, séchez et hachez finement le persil. Ajoutez les lardons et les herbes dans la pâte.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.
Versez 1 louche de pâte, inclinez la poêle pour bien la répartir, et faites cuire la crêpe à feu modéré. Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et prolongez la cuisson 2 mn.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Servez 2 crêpes par personne accompagnée d’un jaune d’œuf cru et d’1 c. à café de crème épaisse.
