Déposez tous les ingrédients – sauf l’eau gazeuse et l’huile de cuisson – dans un saladier. Versez-y l’eau gazeuse, et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte épaisse. Si besoin, ajoutez de l’eau gazeuse.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez un filet d’huile d’olive. Déposez une louche de pâte et faites-la cuire 1 à 2 min, puis retournez la crêpe, laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Transférez la crêpe sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour la maintenir au chaud. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Garnissez les crêpes de tomates cerises, de fromage frais, puis parsemez de menthe et de graines de sésame noir.
