Mettez la farine dans une terrine, délayez-la avec les œufs entiers puis ajoutez peu à peu le lait, l’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile, le sel. Mélangez longuement jusqu’à obtention d’une pâte lisse un peu plus épaisse que celle des crêpes ordinaires. Couvez la terrine d’un torchon, laissez reposer 2h.
Faites chauffer votre plaque à crêpes, graissez-la à l’aide d’un chiffon enroulé autour d’une cuillère en bois et trempé dans l’huile. Versez une petite louche de pâte, étalez-la à l’aide d’un râteau spécial en faisant un mouvement circulaire.Au bout de 30 secondes la crêpe se détache. Retournez-la. Cassez un œuf sur une moitié de la crêpe en répartissant un peu de blanc.
Parsemez de gruyère râpé et laissez cuire doucement. Maintenez au chaud sur la plaque encore quelques secondes. Servez aussitôt que l’œuf est pris en rabattant la crêpe.
