Dans une casserole, versez le sucre de canne, ajoutez 250 ml d’eau, le bâton de vanille ouvert en deux et le jus de citron vert. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le citron, les mandarines et les kumquats coupés en tranches fines et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Les agrumes doivent être translucides et le sirop onctueux. Retirez du feu, réservez.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits et cassez-y les œufs.
Mélangez doucement, ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer une demi-heure.
Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte et répartissez.
Faites cuire une bonne minute de chaque côté et réservez dans une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les crêpes avec les tranches d’agrumes confites, accompagnées d’un verre de cidre mœlleux et fruité.
