Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Pelez les pommes et coupez leur pulpe en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir les pommes. Ajoutez les noix, les raisins, le sucre, le rhum, la cannelle et le jus de citron. Mélangez 3 mn, le temps que le sucre fonde et qu’un jus velouté enrobe les pommes.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez chaque crêpe de préparation aux pommes et roulez-la. Posez les crêpes dans un plat à four et nappez-les du jus restant dans la poêle. Glissez au four 5 mn, le temps de les réchauffer, et servez sans attendre.
