Lavez les oranges à la brosse, râpez le zeste d’une orange, pressez le jus des deux oranges. Dans une grande terrine, versez la farine, au centre faites une fontaine.
Mettez les œufs entiers, le sucre, le sel, commencez à mélanger en utilisant un fouet à sauce et délayez avec le lait, puis avec l’eau. La pâte doit être légère. Incorporez encore le beurre fondu, le jus des oranges et le zeste. Faites cuire les crêpes à la poêle et à l’huile, tenez-les au chaud dans le four, porte ouverte.
Au moment de servir pliez les crêpes en quatre, posez-les dans un plat en métal, arrosez de cognac chaud et flambez.
