Laver et râper les courgettes et réserver dans un saladier.
Râper le fromage et réserver.
Peler et hacher finement l'ail et l'oignon.
Ciseler le persil.
Ajouter le fromage, le persil, l'ail et l'oignon aux courgettes. Mélanger, saler et poivrer.
Ajouter un oeuf et bien mélanger. Verser la farine en pluie et mélanger à nouveau.
Pour les 2 oeufs restant, séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes à la préparation aux courgettes.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une maryse.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et verser une louche de préparation comme pour faire une crêpe. Retourner à mi-cuisson et poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.
