Dans un bol, mélangez la dulse, la laitue de mer et le sésame noir.
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Versez l’eau au fur et à mesure, tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Quand la pâte est lisse et homogène, incorporez les algues et les graines de sésame. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
Graissez légèrement une poêle en étalant un filet d’huile d’olive avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte, puis inclinez très rapidement la poêle afin de bien répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire la crêpe 1 à 2 mn avant de la retourner.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Râpez le chou et les carottes. Lavez et coupez les pommes en morceaux, puis équeutez et hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients avec le gingembre, la sauce soja et l’huile de noix.
Garnissez les crêpes de salade de chou et saupoudrez d’un peu de graines de sésame et d’un filet d’huile de noix.
