500 g de verdure cuite : verts de bettes, épinards tétragones
100 g de beurre
150 g de gruyère râpé
100 g de crème
3 œufs durs ou 100 g de jambon
muscade
sel, poivre
Préparation
Préparez les crêpes la veille. Conservez-les au réfrigérateur, enveloppées d’une feuille d’aluminium.
Blanchissez la verdure à l’eau bouillante salée juste pour la ramollir. Egouttez à fond, hachez ou laissez en branches à votre goût.
Dans 2 cuillerées à soupe de beurre juste fondu, faites évaporer le reste d’humidité. Salez peu, poivrez, mettez de la muscade. Ajoutez le tiers du fromage râpé. Sur chaque crêpe, mettez 1 bonne cuillerée à soupe du mélange, roulez-les, disposez-les dans le plat allant au four. Mouillez de 2 cuillerées à soupe de crème. Parsemez du fromage restant et de quelques copeaux de beurre.
Faites gratiner au four chaud, 180° (th6) pour laisser prendre couleur sans hâte en réchauffant tout l’intérieur des crêpes.
