1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin francine
1/2 litre d'eau
pour la garniture :
4 tranches de jambon blanc
3 œufs
1échalote
1 l de crème liquide
1/2 l de lait
20 g de beurre
150 g de comté
muscade
thym sec
sel
Préparation
Par Bruno Viala du restaurant La Famille pour Comité Chandeleur/ Francine
Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l’eau pour obtenir une pâte lisse et y ajouter un peu de thym sec.
Préparez une dizaine de crêpes très fines et taillez-les en triangles (de la taille des chips mexicaines).
Disposez-les au four à 200°C durant 10 minutes de façon à obtenir des chips de sarrasin. Surveillez régulièrement la coloration au cours de la cuisson.
Taillez le jambon blanc en petits morceaux et faites le revenir avec le beurre dans une casserole avec l’échalote.
Lorsque vous obtenez une coloration uniforme, ajoutez le lait et 1/2 litre de crème. Laissez cuire 20 min à feu doux. Puis mixez la préparation pour obtenir une soupe onctueuse.
Faites bouillir le restant de crème et ajoutez-y le comté coupé en petits dés puis mixez au blender . Assaisonnez de sel et de muscade a votre convenance.
Battez les œufs et cuisez les comme vous avez cuit les crêpes (en fines couches), puis taillez les en « spaghettis ».
