Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez les amandes sur une plaque de cuisson pendant 8 mn. Laissez refroidir avant de les hacher.
Réunissez les farines dans un saladier. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez-y le sucre et le miel. Mélangez le tout avec les farines dans le saladier. Ajoutez un peu de vanille grattée, 4 gouttes d’eau de fleur d’oranger, l’œuf, mélangez bien au fouet. Versez le lait d’amande petit à petit, mélangez. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur (au moins 10 mn).
Faites chauffer, à feu vif, une crêpière avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et nappez la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire 1 mn, retournez puis à nouveau cuire 20 s. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les crêpes avec un peu de beurre, de miel et d’amandes hachées.
