Versez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Fouettez, incorporez 5 cl d’eau puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer, à feu vif, une crêpière avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, et nappez-en entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la crêpe un peu plus d’1 mn, retournez-la et prolongez la cuisson 1 mn. Renouvelez l’opération pour les 5 autres crêpes. Réservez.
Épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Fendez en deux les gousses de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Faites bouillir 1,5 l d’eau, le sucre, les gousses et les graines de vanille. Ajoutez les poires et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière et placez-y une crêpe. Tartinez le centre de la crêpe avec 3 cuil. à soupe de crème de marrons.
Repliez les bords de la crêpe vers l’intérieur. Déposez 2 moitiés de poire pochée sur la crêpe, en les faisant se chevaucher. Laissez chauffer 1 mn. Renouvelez l’opération avec les 5 autres crêpes. Servez immédiatement.
