120 g de jaunes d'œufs (le jaune de 6 œufs moyens)
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
2 gousses de vanille
150 g de blancs d'œufs (5 blancs)
60 g de sucre
12,5 cl de lait entier
10 g de fécule type Maïzena
10 g de farine
1 zeste d'orange bio
40 g de jaunes d'œufs (2 jaunes)
2 cl de Grand-Marnier
Préparation
Pour la pâte : mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel, ajoutez la moitié du lait, mélangez bien. Versez l’œuf et les jaunes, incorporez le reste du lait, puis le beurre fondu. Laissez reposer 2 h au frais.
Préparez la crème anglaise : mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un ruban. Portez à ébullition le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues en deux. Versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire le tout pour obtenir une consistance nappante. Ôtez du feu, laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur.
Préparez le soufflé : montez les blancs avec le sucre. Mélangez le lait, la fécule, la farine et le zeste d’orange. Portez à ébullition, ajoutez les jaunes d’œufs et le Grand-Marnier. Donnez une nouvelle ébullition, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites cuire une crêpe dans une poêle anti-adhésive. Disposez en son centre un peu d’appareil à soufflé et repliez la crêpe sur elle-même. Répétez l’opération pour les autres crêpes. Enfournez jusqu’à coloration. Dressez sur six assiettes à la sortie du four et arrosez de crème anglaise.
