Pour la pâte : mélangez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez les farines, puis le lait petit à petit. Terminez avec le beurre fondu. Faites cuire les crêpes dans une poêle.
Pour le soufflé, faites fondre le chocolat et la pâte de cacao au bain-marie à 45°. Dans un robot, montez les blancs d’œufs, puis ajoutez le sucre et les blancs d’œufs secs. Mélangez délicatement les blancs montés au mélange de chocolat avec une maryse.
Préchauffez le four à 190°/th. 6-7. Répartissez ce mélange dans une crêpe, pliez-la en deux, puis saupoudrez de sobacha. Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 3 mn.
Pour la sauce, faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole, versez sur le chocolat cassé en morceaux et passez au mixeur plongeant. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. Au moment de servir, versez la sauce sur la crêpe.
