Préparez la pâte : frottez les morceaux de sucre sur la peau de la mandarine puis faites-les fondre dans le lait. Procédez ensuite comme pour la pâte basique. Ajoutez la vanille et le rhum. Faites cuire quatorze crêpes et réservez-les.
Préparez la sauce : lavez et séchez les mandarines. Frottez les morceaux de sucre sur leur peau puis mettez-les dans une poêle. Râpez le zeste de 2 mandarines au-dessus de la poêle. Puis pressez-les toutes, y compris celle qui a servi à la préparation de la pâte. Filtrez le jus et versez-le dans la poêle. Ajoutez le beurre en noisettes avec la liqueur de mandarine. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 mn.
Passez les crêpes une à une dans cette sauce parfumée, pliez-les en quatre et rangez-les sur un grand plat chaud. Arrosez-les de la sauce restante, flambez et servez dès la flamme éteinte.
