Préparez la pâte à crêpes. Mettez la farine, le sel, le curcuma et l’œuf dans un saladier, mélangez. Ajoutez le lait de coco et 17,5 cl d’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Déposez le chou, les carottes, les cébettes et les herbes dans un autre saladier. Mélangez-les à la main.
Préparez la sauce. Mélangez dans un bol le jus de citron, le sucre, la sauce soja, le piment et l’ail. Versez les deux tiers sur les légumes puis mélangez à nouveau avec les mains. Réservez le tiers restant de sauce.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte et faites cuire pendant 2 à 3 min. Déposez la crêpe sur une assiette et répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Déposez une poignée de légumes au milieu des crêpes et repliez-les en deux. Servez avec la sauce restante.
