Faites cuire à l’eau salée les pommes de terre. Epluchez-les et réalisez une purée en incorporant le lait. Laissez refroidir. Ajoutez la farine, les œufs entiers, les blancs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, versez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte. Retournez à l’aide d’une spatule.
