Faites tremper les crépines dans l’eau froide. Lavez et essuyez délicatement la coriandre, puis hachez-la. Hachez les cébettes thaïes. Epluchez le gingembre et râpez-le. Mélangez à la main la chair à saucisse, les cébettes, le 1/2 œuf, le gingembre, l’huile de sésame, le soja, la fécule et le vinaigre de riz.
Etendez les crépines délicatement pour ne pas les déchirer. Découpez 12 carrés de 8 cm x 8 cm environ. Façonnez des boules de farce de la taille d’une noix. Déposez-les au centre de chaque morceau de crépine, puis refermez en petits paquets. Aplatissez légèrement avec la paume de la main pour former des galettes épaisses.
Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle et faites cuire les crépinettes pendant 15 à 20 mn en les retournant plusieurs fois. A dégustez avec des huîtres.
