Triez et lavez les lentilles. Ne les faites pas tremper. Plongez le petit salé dans 2 l d’eau froide, amenez à ébullition, écumez. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail non épluché et le bouquet.
Faites cuire 1h, puis ajoutez les lentilles. A feu très modéré pour qu’elles n’éclatent pas, conduisez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Piquez les crépinettes, faites-les dorer à feu doux dans le saindoux.
Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez les crépinettes, poivrez, couvrez, laissez mijoter jusqu’à ce que les crépinettes soient cuites en profondeur. Bien mené dans sa cuisson, ce plat rustique est un régal.
