Crépinettes de porc (au pied de cochon)

Ingrédients

Préparation

1. Tout d'abord, faites blanchir les pieds de cochon 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
2. Préparez le court-bouillon : pelez et émincez les carottes, les oignons, les poireaux et les gousses d'ail.
3. Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide avec les pieds de cochon, le thym et le laurier.
4. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 h à petits bouillons.
5. Egouttez les pieds une fois cuits, récupérez la chair et émincez-la.
6. Préparez alors la garniture des crépinettes.
7. Faites suer l'oignon et la carotte émincés dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile.
8. Rajoutez la chair des pieds de cochon et laissez colorer 15 min à feu doux en remuant, salez et poivrez.
9. Emincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
10. Hachez les gousses d'ail et le persil finement.
11. Retirez les poêles du feu et mélangez les champignosn à la chair des pieds de cochon revenues et à la persillade.
12. Laissez le tout refroidir.
13. Rincez la crépine à l'eau froide, découpez-la en 4 morceaux.
14. Garnissez chaque morceau de farce et formez 4 crépinettes.
15. Faites-les dorer 3 min à la poêle dans une cuillerée d'huile, puis enfournez 5 min au four à 180°C (thermostat 6) pour finir la cuisson.