Faire cuire le potiron 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mixer avec les jaunes d’œufs et la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement à la préparation.
Beurrer la poêle à blinis et faire cuire chaque crépiron 4 mn de chaque côté.
Faire dorer les rondelles de concombre dans le beurre. Saler, poivrer, puis mixer avec les feuilles de menthe, le jus de citron et la crème fraîche. Faire chauffer quelques minutes dans une casserole avant de servir en accompagnement des crépirons.
