Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchette
mener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.
Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.
Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.
Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.
Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.
Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).
