Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.
Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur puis séchez-les.
Pour la pâte, battez très légérement le jaune d'oeuf avec des baguettes dans un bol puis incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.
Mélangez encore un peu.
Laissez chauffer l'huile à 175°C.
Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans l'huile bien chaude.
Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).
Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.
