Faire chauffer l’huile dans un wok (électrique : therm 5) ou dans une sauteuse à feu vif.
Y faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac et la sauce soja.
Saler, poivrer puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min, (Wok électrique therm 3 ou à feu moyen) en mélangeant 2 ou 3 fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.
