Faites mariner les crevettes dans l’huile d’olive avec 1 cuil. à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma.
Rincez et coupez la tomate en dés. Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon.
Versez un trait d’huile de pépins de raisin dans une cocotte chaude. Faites-y suer quelques minutes sur feu doux en remuant les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les graines de fenugrec, 1 cuil. à café de piment et le curry. Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre et laissez cuire quelques minutes. Intégrez les dés de tomate et poursuivez la cuisson sur feu moyen. Ajoutez les crevettes et leur marinade, laissez-les colorer, puis versez le lait de coco et salez. Laissez cuire 7 mn sur feu doux.
Ajoutez, hors du feu, le jus de citron. Répartissez les crevettes dans les assiettes. Filtrez la sauce à travers une passette en écrasant les aromates à l’aide d’une petite louche. Parsemez de piment et de coriandre.
