Tailler finement tous les légumes puis les faire revenir avec le curry, le sel et le poivre, le thym-citron ciselé et les dés d'ananas dans une poêle antiadhésive à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes environ, le temps qu'ils rendent un peu d'eau.
Plonger les crevettes dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 1 minute après reprise de l'ébullition puis égoutter et réserver.
Ajouter enfin les crevettes et le lait de coco et laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 10 minutes.
Déguster très chaud avec éventuellement un quart de citron vert.
S'accompagne très bien d'un peu de riz ou de tagliatelles fraîches pour un plat un peu plus complet
