Pelez la mangue verte et coupez sa pulpe en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Rincez le piment, coupez-le en quatre et retirez les graines ; hachez la pulpe. Pelez le gingembre et l’ail et hachez-les.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons, avec les feuilles de curry. Ajoutez le hachis d’ail, de gingembre et piment et laissez blondir en remuant. Versez les épices, salez et mélangez 1 mn.
Ajoutez la mangue dans la casserole avec les 2/3 du lait de coco. Laissez mijoter 5 mn, jusqu’à ce que le fruit soit tendre.
Incorporez alors les crevettes et le reste de lait de coco, laissez chauffer 5 mn puis retirez du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et parsemez de copeaux de noix de coco. Servez aussitôt.
