Décortiquez les crevettes en gardant le petit bout de queue. Mettez-les dans un saladier avec le jus et le zeste du citron, l’huile, l’ail écrasé, un peu de sel, de poivre et de piment, couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais jusqu’au lendemain.
Battez les blancs d’œufs pour qu’ils moussent, ajoutez les herbes hachées, du sel, du poivre. Découpez les feuilles de filo en morceaux pour pouvoir envelopper les crevettes. Badigeonnez-les de blanc d’œuf avec un pinceau. Posez les crevettes au centre, enveloppez- les et réservez-les au fur et à mesure sur une assiette.
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole, plongez 1 crevette dedans pour vérifier la température qui ne doit pas être trop élevée, puis faites cuire toutes les crevettes en 2 ou 3 fois. Déposez-les sur du papier absorbant et servez avec une mayonnaise au jus de citron vert.
