Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites dorer l’oignon émincé, ajoutez le riz et faites le légèrement revenir puis versez la moitié du lait de coco et environ 50 cl d’eau (2 grands verres à eau), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les crevettes, l’ail, le gingembre, le piment coupé en fins bâtonnets et la coriandre ciselée, du sel, du poivre, le reste de lait de coco, un peu d’eau et le jus des citrons.
Laissez mijoter 10mn sur feu moyen en remuant de temps en temps.
