Poêlez à l’huile d’olive les crevettes salées et poivrées. Réservez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les têtes de brocolis à l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites mais fermes, refroidissez-les et égouttez-les. Faites fondre le beurre, ajoutez le gingembre haché et roulez les brocolis dedans. Salez et poivrez, réservez au frais.
Faites cuire le butternut coupé en morceaux à feu doux dans 35 cl d’eau, avec le thym et le gros sel, pendant 15 mn. Égouttez et mixez en purée fine.
Pour le jus de coquillages : faites chauffer la crème et le bouillon de coquillage, ajoutez le persil haché et laissez cuire à gros bouillons 10 mn. Mixez et passez au chinois fin. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Alignez 7 crevettes au centre de chaque assiette. Déposez sur un côté 3 bouquets de brocolis et de l’autre 1 c. à soupe de purée de butternut. Nappez l’ensemble avec le jus de coquillage au persil.
