Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillière à soupe de margarine à feu vif pendant 5 min. Faites chauffer les épinards dans une casserolle à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron-tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l’air.
Faites fondre un peu de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.
