Prélevez dans le haut des boîtes la partie la plus crémeuse du lait de coco et faites-la chauffer dans une casserole sur feu moyen en remuant pour éviter qu’elle n’accroche. À l’ébullition, ajoutez la pâte de curry sans cesser de remuer. Dès que ce mélange commence à bouillir, versez le reste de lait de coco en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez les lamelles de poulet et laissez frémir en remuant de temps en temps.
Portez de nouveau le curry de poulet à ébullition, ajoutez les pousses de bambou égouttées, les feuilles de kaffir et le piment. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’ébullition, puis ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson et un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Ajoutez la feuille de basilic lorsque le poulet et les pousses de bambou sont cuits, laissez frémir environ 1 mn, puis retirez du feu et servez aussitôt.
