8 cuisses de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux
1 petit ananas épluché, évidé et coupé en dés de 2 cm
le jus de 1 citron vert
6 cl d'huile de coco ou de tournesol
115 g de pâte d'épices jaune (en épicerie fine)
4 feuilles de combava déchirées
1 bâton de citronnelle écrasé
40 cl de lait de coco
1 gros piment rouge coupé en fines rondelles
1/2 cuillère(s) à caféde sel
Préparation
Salez et poivrez le poulet, puis assaisonnez-le avec le jus de citron vert. Réservez.
Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole et faites-y revenir la pâte d’épices pendant 4 à 5 mn.
Ajoutez les morceaux de poulet, les dés d’ananas, les feuilles de combava et la citronnelle.
Mélangez bien. Faites cuire pendant 1 à 2 mn, puis ajoutez la moitié du lait de coco et 40 cl d’eau.
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 mn, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que l’ananas soit tendre.
Versez le reste du lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement. Ôtez la citronnelle et les feuilles de combava. Parsemez de piment puis servez.
