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Curry végétal au lait de riz

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◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 6 personnes
Curry végétal au lait de riz

Ingrédients

  • 3 dl de lait de riz
  • 2 aubergines moyennes
  • 2 patates douces moyennes
  • 1 poivron rouge
  • 2 gros oignons violets
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noix de gingembre frais
  • 2 cuillère(s) à caféde poudre de curry doux ou fort
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • sel

Préparation

  1. Rincez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Pelez les patates douces et coupez-les de la même façon. Pelez le poivron à l’épluche-légumes et coupez-le en lanières de 1/2 cm de large. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez l’ail et le gingembre, et hachez-les finement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y à peine blondir ail et gingembre. Ajoutez le curry et mélangez 2 mn.
  3. Mettez tous les légumes dans la sauteuse et mélangez 5 mn à feu vif. Versez alors le lait de riz et baissez le feu. Laissez cuire 10 mn à découvert, en tournant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez pendant la cuisson.
  4. Rincez le citron et épongez-le. Rincez la coriandre, essorez-la et retirez les tiges.
  5. Râpez le zeste du citron au-dessus de la sauteuse lorsque les légumes sont tendres et ajoutez la coriandre. Coupez le citron en deux et pressez une moitié sur les légumes. Mélangez une dernière fois et servez.