Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez le riz en pluie, remuez, puis laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes. Égouttez le riz et réservez-le.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer l'émincé végétal ACCRO pendant 3 minutes 30 de tous les côtés. Ajoutez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 2 minutes. Déglacez avec le bouillon de légumes et mélangez bien. Versez ensuite le lait de coco dans la sauteuse, mélangez à nouveau, et laissez cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, au besoin.
Dans chaque assiette, disposez une portion de riz cuit. Répartissez les morceaux d'émincé végétal ACCRO par-dessus et nappez-les de sauce. Parsemez le plat de feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des quartiers de citron vert pour accompagner.
