Mixer le concombre et le champagne au blinder, bien fin. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min.
Préparation du cylindre
Chauffer 1/10ème de la préparation pour diluer la gélatine, puis re-mélanger le tout. Sur une plaque, appliquer un film alimentaire, puis couler la préparation dessus afin d’obtenir une fine pellicule de gelée concombre/champagne. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h.
Préparation de la mousse
Faire monter la crème au fouet afin d’obtenir la consistance d’une chantilly. Mixer la fourme d’Ambert puis incorporer la chantilly. Assaisonner et maintenir au frais.
Préparation du biscuit
Concasser les cacahuètes, émincer les tranches de rosette, et mélanger les deux éléments avec l’œuf et la farine. Etaler sur une plaque et cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ.
Cuisson du biscuit
Détailler des rectangles de 12 cm sur 8 cm de gelée de concombre/champagne. A l’aide d’une poche de patisserie, ajouter la mousse de fourme d’Ambert sur toute la longueur des rectangles. Rouler le tout comme un cannelloni et maintenir au frais.
Finitions
Détailler à l’aide d’un emporte pièces de votre choix, les biscuits cacahuètes/rosette de sorte de les placer sous le cylindre.
Dressage
Dresser harmonieusement le cylindre sur le biscuit, et déguster.
