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Daube niçoise

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Facile ◷ 4h ♙ 6
Daube niçoise

Ingrédients

  • 2 oignons
  • thym
  • 1 cognac
  • 4 épices
  • 4 carottes
  • 1 piment de Cayenne
  • 75 cl vin rouge (type Sidi Brahim)
  • 1 ½ kg de boeuf à braiser
  • 4 gousses ail
  • 480 g tomates pelées
  • laurier
  • 60 g cèpes séchées
  • olives (de Nice !)

Préparation

  1. Faire rissoler dans de l'huile d'olive les carottes, les oignons, le bouquet garni et les gousses d'ail entières.
  2. Faire rissoler à part la viande, coupée en cubes, dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.
  3. Quand la viande est bien colorée, l'ajouter aux carottes et oignons, puis ajouter les tomates.
  4. Recouvrir de vin rouge et ajouter le Cognac. Photo de l’étape 4
  5. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 2h30.
  6. Ajouter le 4 épices, les champignons, le piment, les olives.
  7. Refaire mijoter une heure. Photo de l’étape 7