Coupez la base du pied des cèpes, puis brossez-les avec un pinceau humide pour éliminer la terre.
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Rincez les herbes.
Salez et poivrez la daurade. Garnissez l’intérieur avec 3 brins de persil. Disposez-la sur une plaque de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 mn.
Émincez la moitié des cèpes. Ciselez le reste de persil. Retirez la peau de la daurade.
Recouvrez-la des cèpes émincés. Salez, poivrez. Enfournez pour 5 mn supplémentaires.
Coupez en morceaux le reste des cèpes.
Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir pendant 5 mn les lardons, l’oignon, l’ail et les cèpes coupés en morceaux avec les branches de thym. Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 5 mn sur feu doux.
Servez la daurade parsemée de persil et accompagnée de la crème au lard.
