Pendant ce temps, laver, peler et hacher le céleri, les oignons et les échalotes. Dans une poêle beurrée, les faire revenir à feu doux pendant 15 min. Ajouter ensuite la mie de pain, le sel et le poivre et bien mélanger le tout.
Tapisser le fond d'un plat à gratin beurré d'un peu de farce puis farcir la daurade.
La déposer dans le plat, la mouiller de vin blanc et du jus de citron puis enfourner à four chaud pendant 35 min.
La sortir du four puis la décorer de rondelles de citron et de quelques feuilles de céleri.
