Daurade grise en pâte à sel, glaçons à l'huile d'olive

Ingrédients

Préparation

1. La veille: versez l’huile d’olive fruitée dans des moules à glaçons et laissez prendre 24h.
2. Ouvrez, videz et nettoyez la daurade sous l’eau froide. Farcissez-la d’algues vertes.
3. Dans le bol d’un batteur, versez le gros sel gris, le sel fin, la farine et ajoutez 37,5cl d’eau, petit à petit, pour réaliser une pâte.
4. Séparez la pâte en 2 et étalez chacune des pâtes sur 1cm d’épaisseur environ.
5. Disposez la daurade arrosée d’un peu d’huile d’olive sur une des pâtes.
6. Cassez l’œuf entier dans un bol, fouettez-le et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte tout autour de la daurade.
7. Déposez la deuxième pâte à sel sur la daurade, appuyez sur le pourtour de la pâte pour la faire adhérer à la pâte du dessous.
8. Découpez la pâte pour réaliser la forme d’un poisson. Terminez en dorant légèrement la pâte au jaune d’œuf.
9. Glissez au four préchauffé à th.6/180° environ 40mn.
10. Au moment de servir, disposez des glaçons à l’huile d’olive directement sur la daurade cuite.