Nettoyez et séchez la daurade. Pressez les citrons verts.
Coupez les bâtons de citronnelle en deux, détaillez 2 citrons jaunes en rondelles, pelez et taillez le gingembre grossièrement. Garnissez l’intérieur de la daurade avec les 3/4 des ingrédients mélangés.
Recouvrez une lèchefrite ou un plat allant au four de papier sulfurisé. Déposez-y la daurade, ajoutez tout autour le quart restant des ingrédients mélangés et le dernier citron jaune en rondelles.
Versez sur la daurade le nuoc-mâm, l’huile d’olive, sauce soja et le jus des citrons verts. Formez une papillote avec le poisson à l’aide d’une autre feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 35 mn. Dressez en recouvrant le poisson de feuilles de basilic thaï. Servez avec du riz blanc chaud.
