Préparez le chou-fleur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et émincez l’ail. Rincez le chou-fleur, retirez les feuilles et séparez-le en bouquets. Mettez les bouquets dans un plat de cuisson. Émulsionnez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le tahini, le sel, le curcuma, le gingembre, les graines de coriandre et l’ail. Versez cet assaisonnement sur le chou-fleur et mélangez bien. Enfournez 30 mn en remuant à mi-cuisson.
Faites cuire les daurades 20 mn au four à 180 °C (th. 6) sur une plaque de cuisson huilée.
Préparez la sauce tahini. Épluchez et émincez l’ail. Pressez les citrons. Mélangez le jus de citron, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le tahini et le sel. Mixez dans le bol d’un robot. Lorsque la sauce s’épaissit, délayez-la en ajoutant 15 cl d’eau chaude.
Rincez et coupez le poireau en fines rondelles. Coupez le citron vert en quartiers.
Dressez les daurades dans un plat, parsemées de poireau et d’herbes fraîches. Servez avec le chou-fleur, la sauce tahini et les quartiers de citron.
